Jak prawidłowo kroić mięso nożem do mięsa?

Często dostajemy pytania o to, jak prawidłowo kroić czerwone mięso, żeby było jak najbardziej kruche i miało możliwie najlepszą strukturę, a jego włókna nie ulegały uszkodzeniu. Kierunek krojenia ma ogromny wpływ na późniejszą obróbkę oraz ogólną jakość powstałej potrawy, zwłaszcza przy daniach przygotowywanych na szybko.

Dlaczego kierunek krojenia mięsa ma znaczenie?

Odpowiednie krojenie mięsa ma zasadniczy wpływ na:

• Soczystość - minimalizuje utratę soków podczas obróbki cieplnej.
• Kruchość - krojenie w poprzek włókien mięśniowych ułatwia gryzienie i sprawia, że mięso jest delikatniejsze.
• Łatwość przygotowania - odpowiednio pokrojone mięso szybciej i bardziej równomiernie się piecze/gotuje/smaży.

Jak określić kierunek włókien?

Zanim zaczniesz kroić, dokładnie obejrzyj mięso. Włókna mięśniowe wyglądają jak cienkie linie albo prążki ułożone równolegle.

 Jak prawidłowo pokroić mięso?

Zastosuj się do poniższych wskazówek:

• Określ kierunek włókien:
• Połóż mięso na desce i sprawdź, jak układają się włókna mięśniowe?
• Krój prostopadle do kierunku włókien:
• Zawsze krój w poprzek, a nie wzdłuż włókien.

Uwaga: Opisana technika krojenia nie dotyczy ryb.

Częste błędy podczas krojenia mięsa

❌ Krojenie wzdłuż włókien → Mięso będzie twarde, sztywne i straci dużo soków.
❌ Używanie tępego noża → Tępy nóż szarpie włókna mięśniowe, co powoduje niepożądaną utratę soków.

✅ Zalecamy używanie naszych noży do krojenia mięsa z ostrzami o specjalnie przystosowanym kształcie, pozwalającymi na krojenie nawet dużych plastrów.