Ekspedycja 6. styczeń 2025 r.
Darmowa dostawa
Przedstawiamy różne rodzaje noży kuchennych i ich zastosowanie
Noże kuchenne to niezbędne narzędziem każdego kucharza – zarówno takiego, który gotuje amatorsko, jak i profesjonalnego szefa kuchni. Poszczególne rodzaje noży mają określone cechy oraz przeznaczenie, pozwalając na wykonanie każdego kuchennego zadania z lekkością i precyzją. W niniejszym przewodniku przedstawimy różne rodzaje noży, wyjaśnimy, do czego służą, a także doradzimy z wyborem.
Wielki przewodnik po nożach kuchennych
Tasak
Tasak służy do cięcia kości. Kąt jego ostrza został zaprojektowany w taki sposób, aby wytrzymywał silne uderzenia i ograniczał możliwość wyszczerbienia, chroniąc krawędź przy mniejszych uderzeniach. Tasaki do kości produkowane są z wytrzymałej stali hartowanej, co zwiększa ich twardość i trwałość. Nie jest przeznaczony do krojenia, a jedynie do siekania.
Zapoznaj się z ofertą tasaków:
Nóż do trybowania
Nóż do trybowania to nóż kuchenny przeznaczony do trybowania drobiu oraz innych mięs, w tym ryb. Służy do precyzyjnego oddzielania mięsa od kości. Ma ostry czubek i wąskie ostrze, które z łatwością przecina mięso wokół kości. Dobry nóż do trybowania powinien być lekko elastyczny, aby dopasować się do konturów kości, ale też nie nazbyt elastyczny, ponieważ mogłoby to doprowadzić do utraty precyzji i kontroli. Nasze noże do trybowania mają zakrzywione ostrze, stanowiące idealne narzędzie do obróbki oraz filetowania zarówno małych, jak i średnich ryb.
Zapoznaj się z ofertą noży do trybowania:
Nóż do chleba i pieczywa
Nóż do chleba to nóż kuchenny dedykowany do krojenia chleba, ciast i innych wypieków. Jego charakterystyczne ząbkowane ostrze umożliwia stabilne przytrzymanie nim produktu, zapobiegając jednocześnie zgniataniu go czy ślizganiu się ostrza podczas krojenia. Nóż do chleba może być używany także do krojenia innych produktów spożywczych o miękkim wnętrzu i twardej powierzchni, takich jak pomidory, ciasta, ananasy czy arbuzy.
Zapoznaj się z ofertą noży do chleba i pieczywa:
Nóż do porcjowania
Nóż do porcjowania to nóż kuchenny przeznaczony do krojenia cienkich i równych plastrów mięsa poddanego obróbce termicznej, takiego jak pieczeń, szynka, indyk czy kurczak. Ma on długie, wąskie i lekko zakrzywione ostrze, które z łatwością wnika w mięso, nie rozrywając go ani nie miażdżąc. Długość ostrza noża do porcjowania wynosi zazwyczaj od 8 do 12 cali (20-30 cm), a szerokość od 1 do 1,5 cala (2,5-4 cm). Niektóre noże do porcjowania mają na ostrzu charakterystyczne żłobienie, które zapobiega przywieraniu mięsa do noża. Bardzo podobne do nich są zwykłe noże do krojenia mięsa, które bez problemu poradzą sobie zarówno z pieczonym, jak i surowym mięsem.
Zobacz naszą ofertę noży do mięsa:
Nóż szefa kuchni
Klasyczny kształt jego ostrza jest typowy dla zachodnich noży szefa kuchni. Jest ono zakrzywione, co umożliwia umożliwia zarówno ruchy siekające, jak i kołyszące. Nóż ten posiada również ostry czubek, który wykorzystać można do przekłuwania czy wycinania.
Długość ostrza noża szefa kuchni wynosi zazwyczaj od 8 do 10 cali (20-25 cm), a jego szerokość - od 1,5 do 2 cali (3,8-5 cm), choć niektóre modele mogą mieć inne wymiary. Ostrze o klasycznym kształcie jest idealne do wykonywania różnorodnych czynności, takich jak krojenie w plastry czy kostkę warzyw, owoców, mięsa i ziół. Sprawdzi się wyjątkowo dobrze podczas krojenia mięsa.
Klasyczny kształt ostrza noża szefa kuchni może przybrać formę charakterystyczną dla stylu francuskiego lub niemieckiego. Styl francuski charakteryzuje prostsze ostrze, które na końcu zakrzywia się gwałtownie w kierunku czubka. Z kolei ostrze w stylu niemieckim ma łagodniejszą i głębszą krzywiznę na całej długości ostrza. Ostrze noża szefa kuchni o klasycznym kształcie czyni z niego wszechstronne narzędzie, niezbędne dla większości kucharzy, którzy muszą radzić sobie z różnymi kuchennymi zadaniami.
Zapoznaj się z ofertą noży szefa kuchni:
Mały nóż uniwersalny - do owoców i warzyw
Mały nóż uniwersalny to jedno z niezbędnych narzędzi każdego kucharza. Jest to wszechstronny, sprytny nóż, który sprawdzi się podczas wykonywania najróżniejszych czynności kuchennych. Jego ostrze jest dłuższe niż ostrze noża ze sztućców, ale krótsze niż ostrze noża szefa kuchni, zwykle ma pomiędzy 5 a 6 cali (12-15 cm). Noża można używać do krojenia małych kawałków mięsa, kanapek, ale przede wszystkim do obróbki warzyw i owoców. Sprawdzi się wyjątkowo dobrze podczas drobnych czynności wymagających dużej precyzji.
Profesjonalnym kucharzom taki nóż przyda się podczas standardowych czynności kuchennych z wykorzystaniem mniejszych produktów, do których standardowe noże szefa kuchni są zbyt duże.
Zapoznaj się z ofertą małych noży uniwersalnych:
Nóż do obierania
Nóż do obierania to małe i wszechstronne narzędzie, idealne do obierania oraz krojenia owoców i warzyw, a także odcinania ich cząstek. Ma krótkie, wąskie ostrze, zwykle o długości od 3 do 6 cali (7,5-15 cm), z ostrym i spiczastym czubkiem. Ostrze ma podwójnie ściętą krawędź, co oznacza, że jest naostrzone z obu stron. Cienka i lekka konstrukcja sprawia, że nożem łatwo się manipuluje oraz można go używać jedną ręką.
Nóż do obierania nadaje się do różnych zadań, takich jak wycinanie szypułek pomidorów, rozkrajanie pomarańczy, obieranie krewetek lub krojenie skórek cytrusów do koktajli. Nazwa "paring" pochodzi od angielskiego czasownika "to pare", który oznacza odcinanie zewnętrznej skórki lub warstwy czegoś. Nóż do obierania jest przydatnym narzędziem dla każdego, kto chce delikatnie, ale precyzyjnie kroić owoce i warzywa.
Zapoznaj się z ofertą noży do obierania:
Nóż Bunka
Nóż Bunka to rodzaj japońskiego noża kuchennego z prostokątnym ostrzem o ostrym czubku. Kształtem przypomina nóż Santoku, ale jest zazwyczaj dłuższy i węższy. Krzywizna jego ostrza plasuje się gdzieś pomiędzy lekko zakrzywionym ostrzem noża Santoku, zaprojektowanym głównie do warzyw, a bardziej wszechstronnym i wyraźniejszym zakrzywieniem noża szefa kuchni.
Nóż Bunka jest zatem dość wszechstronnym narzędziem, którego można używać do siekania, cięcia oraz krojenia w kostkę różnych składników, takich jak warzywa, ryby, mięso i zioła. Jego cienkie i ostre ostrze pozwala na precyzyjne, czyste cięcia, natomiast ostra końcówka przydaje się do zadań wymagających delikatności, takich jak takich jak nacinanie lub wykrawanie.
Chiński nóż TAO
Chiński nóż TAO jest bardzo wszechstronnym narzędziem o tradycyjnie chińskim kształcie i niezbędnym akcesorium wielu kuchni azjatyckich. Jest to jeden z noży, którego używanie wymaga opanowania trudnej techniki, ale każdy, kto nauczy się nim posługiwać, już się z nim nie rozstanie. TAO ma duże prostokątne ostrze z prostą krawędzią tnącą i ostrym czubkiem. Ostrze jest zazwyczaj wąskie i masywne, z minimalnym zakrzywieniem.
Ostrze o tym kształcie sprawdzi się podczas wielu różnych czynności, takich jak siekanie czy krojenie - również w kostkę - warzyw, owoców i mięsa. Ostrze może być również używane jako skrobaczka lub łopatka do przenoszenia produktów spożywczych z deski do krojenia na patelnię lub talerz. Duża powierzchnia ostrza pozwala na bardziej wydajne i precyzyjne cięcie.
Zapoznaj się z ofertą noży TAO:
Nóż Deba
Nóż Deba to nóż kuchenny typu japońskiego o charakterystycznym kształcie ostrza. Ma duże, prostokątne ostrze z prostą krawędzią tnącą i ostrym czubkiem. Ostrze jest zazwyczaj wąskie i masywne, z minimalnym zakrzywieniem. Tradycyjnie nóż Deba jest używany jako japoński topór do odcinania rybich głów, patroszenia i filetowania całych ryb. Jest ciężki, ma mocny grzbiet i jednostronnie szlifowane ostrze, które z łatwością przecina ości oraz rybie mięso.
Wysokiej jakości noże Deba mają na ostrzu wklęsłą powierzchnię lub wgłębienie zwane "urasuki", które znajduje się po drugiej stronie ściętego ostrza. Urasuki służy do zmniejszania tarcia i oporu podczas krojenia produktów spożywczych, zwłaszcza ryb. Ułatwia także czystych cięcia oraz krojenie w cienkie plastry, zapobiegając przy tym przywieraniu żywności do ostrza. Ostrze noża Deba o specyficznym kształcie to niezbędne narzędzie w wielu japońskich kuchniach, zwłaszcza w tych, w których przyrządza się świeże ryby. Prawidłowe używanie noża Deba wymaga odpowiednich umiejętności i techniki, a także regularnego ostrzenia oraz konserwacji.
Zapoznaj się z ofertą noży Deba: TUTAJ.
Nóż Nakiri
Nóż Nakiri to nóż typu japońskiego służący głównie do krojenia warzyw. Ma prostokątne ostrze z delikatnie zaokrąglonym czubkiem. Długość ostrza wynosi zazwyczaj od 6 do 7 cali (15-18 cm) i ma obustronnie ostrzoną krawędź tnącą. Ostrze jest cienkie i lekkie, co pozwala na krojenie warzyw przy minimalnym oporze.
Nazwa "Nakiri" oznacza po japońsku "nóż do krojenia liści", co wskazuje na jego pierwotne przeznaczenie jako noża do warzyw. Nóż Nakiri to idealny wybór dla każdego, kto chętnie przygotowuje świeże, kolorowe sałatki, zupy i inne dania pełne warzyw.
Zapoznaj się z ofertą noży Nakiri:
Nóż Santoku
Nóż Santoku to rodzaj japońskiego noża szefa kuchni, który przypomina zachodnie noże szefa kuchni, ale różni się od nich niektórymi cechami. Ma krótkie i szerokie ostrze, zwykle o długości od 5 do 7 cali (12-18 cm), z płaską, lekko zakrzywioną na czubku krawędzią tnącą. Ostrze jest podwójnie ścięte, co oznacza, że jest szlifowane po obu stronach. Nóż Santoku jest bardzo wszechstronny i sprawdzi się podczas rozmaitych kuchennych czynności.
Nazwa "Santoku" w języku japońskim oznacza "trzy cnoty" lub "trzy zastosowania", co wskazuje na jego wszechstronność i szeroką gamę zastosowań. Główna różnica między nożem Santoku a europejskim nożem szefa kuchni polega na tym, że nóż Santoku ma krótsze i szersze ostrze. Dlatego lepiej nadaje się do krojenia produktów spożywczych, takich jak warzywa czy ryby, w cienkie, równe plasterki, podczas gdy europejski nóż szefa kuchni lepiej sprawdza się podczas krojenia produktów takich jak mięso czy drób na większe, grubsze kawałki.
Nóż Santoku to doskonały wybór dla każdego, kto chce poznać japoński styl gotowania, korzystając z prostego i skutecznego narzędzia.
Zapoznaj się z ofertą noży Santoku:
Nóż Sashimi
Nóż Sashimi, znany również pod nazwą Yanagiba, to nóż typu japońskiego służący do krojenia surowej ryby na sashimi, tradycyjne japońskie danie. Ma długie, cienkie i lekko zakrzywione ostrze, zwykle o długości od 210 do 270 mm. Ostrze jest szlifowane jednostronnie, co oznacza, że krawędź tnąca znajduje się tylko po jednej jego stronie, a druga strona pozostaje płaska. Spiczasty czubek i gładka krawędź pozwalają na bardzo precyzyjne i czyste cięcia.
Nóż może być używany do krojenia różnych surowych ryb, takich jak tuńczyk czy łosoś, jak również ośmiornicy. Nazwa "sashimi" oznacza po japońsku "plastry surowej ryby", co wskazuje na główne przeznaczenie noża. Nazwa "Yanagiba" oznacza "liść wierzby", co z kolei odnosi się do kształtu ostrza, przypominającego rzeczony liść.
Nóż do sashimi sprawdzi się nie tylko do krojenia ryb, ale także mięsa, takiego jak wołowina lub wieprzowina. Ostra i gładka krawędź tnąca pozwala uzyskać cienkie i równe plastry mięsa bez szarpania go czy miażdżenia. Nóż kuchenny Sashimi to świetny wybór dla każdego, kto chciałby przyrządzać sashimi lub kroić mięso z dużą precyzją w cienkie plastry.
Poznaj gamę noży do Sashimi: TUTAJ.
Nóż Sakimaru
Nóż Sakimaru to rodzaj japońskiego noża przeznaczonego do krojenia surowej ryby na sashimi, tradycyjne japońskie danie. Ma długie, cienkie i lekko zakrzywione ostrze, zwykle o długości od 240 do 330 mm. Ostrze jest szlifowane jednostronnie, co oznacza, że krawędź znajduje się tylko z jednej strony, podczas gdy druga strona jest płaska. Spiczasty czubek i gładka krawędź pozwalają na bardzo precyzyjne oraz czyste cięcia.
Nóż może być używany do krojenia różnych surowych ryb, takich jak tuńczyk czy łosoś, jak również ośmiornicy. Główna różnica między nożem Sakimaru a tradycyjnym nożem do sashimi polega na tym, że nóż Sakimaru ma bardziej spiczasty czubek i dłuższe ostrze. Dlatego też sprawdzi się lepiej podczas krojenia większych ryb, takich jak tuńczyk maguro lub łosoś, podczas gdy klasyczny nóż do sashimi jest lepszy do krojenia mniejszych ryb i różnych rodzajów ośmiornic.
Od zwykłego noża Sashimi odróżnia go również luksusowy design - kształtem przypomina tradycyjny japoński miecz katana. Jest to świetny wybór dla każdego, kto chce zaimponować swoim gościom podczas przygotowywania sashimi nie tylko umiejętnościami, lecz także stylem.
Więcej artykułów na temat wyboru noży |
|
 |
|